Fideuá

FIDEUÁ

• Ingredientes: (para 6 personas)

1. EL CALDO:

          2 ñoras (quitando las pepitas)
          3 dientes de ajo enteros
          2 cucharadas de tomate frito (si no hubiera se puede utilizar triturado)
          1 chorrito de aciete de oliva
          Huesos de pescado
          Las cáscaras de las gambas que utilizaremos en la Fideuá
          Sal
          Un poco de azafrán o colorante alimentario
          2 litros de agua

Se pone todo en una olla, se pone todo a cocer a fuego fuerte hasta que empiece a hervir.Estará hirviendo durante 15 minutos, lo colamos y se reserva.

  2. EL SOFRITO:

       2 dientes de ajo cortado en láminas
       1 pimiento rojo troceado
       1 cucharada de tomate frito
       100 gr de calamar o sepia en trocitos
       200 gr de gambas peladas
       Unos trozos de rape o de atún si se prefiere

En una paella echamos un poco de aceite de oliva y la ponemos al fuego.Rehogamos todas las verduras junto con el calamar durante 5 minutos.
A continuación añadimos las gambas peladas y los trozos de pescado.

 3. LA COCCIÓN DE LA FIDEUÁ

En la paella junto al sofrito echamos 400 gr de fideos especiales para fideuá.
Rehogamos durante 3 minutos .
A continuación incorporamos el caldo (el doble de caldo que de pasta).
Dejamos cocer a fuego medio.Si es necesario se le añade un poco mas de caldo.
Cuando el caldo esté casi consumido incorporamos a la paella unos mejillones.

Se sirve adornada con gajos de limón.
Es aconsejable servirla con ali-oli.