Tronco de Navidad

TRONCO DE NAVIDAD

 

          Ingredientes:

• 1 bizcocho genovés
• 250 gr de almíbar
• 750 gr de crema de trufa
• 250 gr de cobertura de chocolate

          Para el bizcocho genovés:

• 4 huevos medianos
• 120 gr de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 120 gr de harina de reposteria
• 1 pizca de sal

          Almíbar:

•  130 gr de azúcar
• 100 gr de agua
• Zumo de1/2 limón

          Crema de trufa:

• 500 gr de nata para montar
• 75 gr de azúcar
• 200 gr de chocolate fondant

         Cobertura:

• 150 gr de chocolate fondant
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de agua

         Preparación:

1. Precalentamos el horno a 180º
2. Preparamos el bizcocho: En un bol batimos las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que esten cremosas y blanquecinas. Montamos las claras a punto de nieve y la incorporamos a la preparación anterior con movimientos envolventes, añadimos la harina tamizada y mezclzmos, por último, incorporamos la esencia de vainilla y terminamos de mezclarlo todo muy bien con la  espátula.
3. Cubrimos la bandeja del horno con papel de hornear, vertemos la mezcla anterior e introducimos en el horno durante 10 minutos.
4. Sacamos el bizcocho del horno, cuando esté hecho, y lo desmoldamos sobre un paño húmedo, retiramos el papel, enrrollamos y dejamos enfriar
5. Mientras se enfria el bizcocho vamos preparando el almíbar y la trufa.
6. Para hacer el almíbar: vertemos en un cazo el agua, el azúcar y el limón y lo ponemos al fuego durante 10 minutos sin dejar de mover hasta que este bien mezclado todo.
7. Continuamos con la crema de trufa: ponemos en un cazo, al fuego, la nata con el azúcar moviendo constantemente hasta que empiece a hervir. Añadimos el chocolate troceado y mezclamos bien hasta que se funda.Retiramos del fuego y lo echamos en un recipiente y se deja enfriar.(Se recomienda dejar la crema reposar en el frigorifico mínimo 12 horas)
8. Cuando ya este frío el bizcocho, lo desenrollamos, lo humedecemos con el almíbar y lo rellenamos con la crema de trufa. Volvemos a enrollar con cuidado, lo colocamos sobre una rejilla y lo conservamos en el frigorifico.
9. Preparamos la cobertura: Troceamos el chocolate. Ponemos un cazo en el fuego con el agua y el chocolate, cuando se haya derretido el chocolate, añadimos la mantequilla  y seguimos removiendo hasta que quede una mezcla homogenea.
10. Sacamos el tronco del frigorifico y ponemos la rejilla sobre una bandeja, volcamos la cobertura sobre el mismo ( vamos recuperando la cobertura sobrante de la bandeja y se puede utilizar, hasta que quede completamente cubierto).
11. Con ayuda de dos espátulas lo colocamos en la fuente de servir.
12. Con un tenedor marcamos líneas como si fuera un tronco y lo adornamos como mas nos guste.