Pan de Calatrava

PAN DE CALATRAVA

 

 

           Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón (solo lo amarillo, porque la parte blanca amarga)
• 4 cucharadas de azúcar
• 6 magdalenas ( puede ser también pan de molde o algún otro tipo de bollería que tengamos en casa)
• 4 huevos
• Caramelo líquido

 

           Preparación:

1. Ponemos un cazo en el fuego con la leche, la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar
2. Dejamos cocer unos 2 minutos aproximadamente.
3. Quitamos el cazo del fuego y dejamos enfriar.
4. En un molde de cristal, apto para el horno, vertemos el caramelo líquido y colocamos las magdalenas en trozos pequeños.
5. Batimos los huevos y los incorporamos en la leche, que ya estará templada, mezclamos bien
6. Vertemos la mezcla sobre las magdalenas
7. Introducimos el molde en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos o hasta que los huevos hayan cuajado ( para comprobar que está hecho pinchamos con una aguja, y cuando salga limpia está en su punto)
8. Dejar enfriar fuera del frigorífico y a servir
9. Se acompaña con nata montada y un poco de sirope de chocolate (si gusta así)



Salsas para el salmón

SALSAS PARA EL SALMÓN

 

 

 

          MUSELINA

• Se prepara una salsa mahonesa y se le incorpora dos claras de huevo montadas a punto de nieve
• Se rectifica de sal y se sirve acompañando el salmón

 

          DE MANTEQUILLA

• Se cuecen 50 gr de harina en 60 gr de mantequilla, moviendo sin cesar durante 10 minutos
• Se le añade 300 gr de agua caliente y se mezcla bien
• Se aparta del fuego y se le incorpora otros 60 gr de mantequilla, batiendo con una cuchara de madera hasta que quede cremosa y por último, unas gotas de limón
• Lista para servir

 

         DE FINAS HIERBAS

• Se escaldan, se refrescan y se secan: perejil, perifollo y estragón
• Se pican muy finas y se añaden a la salsa de mantequilla en el momento de servir

 

          HOLANDESA

• En un cacito, al baño María, se ponen 3 yemas de huevo, 2 cucharaditas de agua y se baten constantemente hasta que empiecen a espumar
• Se le añaden 150 gr de mantequilla fundida a mano y que quede en un hilo fino, batiendo rigurosamente
• Se salpimenta  y se aromatiza con una cucharada de limón

 

Musaka de berenjenas

MUSAKA DE BERENJENAS

 

 

          Ingredientes para 5 ó 6 personas:

• 4 ó 6 berenjenas
• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 2 ó 3 tomates
• 1 taza de aceite
• 2 cebollas picadas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Aceite para freír las berenjenas
• 1/2 taza de queso rallado ( parmesano)
• 3 tazas de salsa bechamel (ver receta en el apartado de salsas)

 

          Preparación:

1. Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar
   

   

   transparente.
2. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla.
3. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir aproximadamente 1/2 hora, hasta que haya mermado todo el caldo que ha soltado la carne y el tomate
4. Mientras vamos preparando las berenjenas: las lavamos , las cortamos en rodajas y las dejamos en remojo con agua, durante una hora para que se le quite el amargor
5. A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.
6. Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido antes ( por si todavía le quedaba algo de caldo).
7. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes, acabando con berenjenas.
8. Se extiende por encima la bechamel ( que no este ni muy espesa ni muy líquida).
9. Se espolvorea con el queso rallado y se introduce en el horno, a 200º C durante 20 ó 25 minutos.
10. Se sirve caliente cortada en cuadrados



         Comentarios: Esta receta es de la autentica Musaka griega, la única variedad es la bechamel, la   griega lleva huevo y queda mucho mas espesa