Salmorejo

SALMOREJO

            Ingredientes: (para 4 personas)

•  1 kg de tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Pan del día anterior
• Aceite, vinagre y sal
• 4 huevos duros
• Taquitos de jamón

          Preparación:

1. Pelar los tomates y trocearlos, echarlos en el vaso de la batidora; a continuación picar el pan y dejarlo en remojo junto con el tomate.
2. Una vez esté el pan blando añadir el pimiento y el ajo y se tritura todo junto.
3. Si a quedado muy liquido añadir más pan, hasta conseguir una textura similar a la de una crema.
4. Por último, se incorpora la sal, el vinagre y el aceite (al gusto) y se vuelve a batir.
5. Una vez servido el salmorejo en los platos, se le añade por encima un huevo duro picado, unos taquitos de jamón y chorrito de aceite.

         Consejo:

       

         Cuando echemos el ajo hay que tener cuidado, porque según el tipo de ajo puede cambiar mucho el          sabor. Debe ponerse la cantidad que cada uno prefiera (no pasarse).

Ensalada de pasta de colores

ENSALADA DE PASTA  DE COLORES

          Ingredientes: (para 6 personas) 

• 250 gr de pajaritas
• 100 gr de jamón cocido en trocitos
• 8 palitos de cangrejo
• 2 latas de atún en aceite
• 1 cebolla pequeña
• Sal, vinagre y aceite al gusto
• 1 hoja de laurel

          Preparación:

1. Se pone agua en una olla con la hoja de laurel y un poco de sal.
2. Se incorpora la pasta cuando el agua esté hirviendo y se cuece hasta que esté al dente,se escurre y se enjuaba en agua fria.
3. Escurrida se pone en una ensaladera, se le echa el atún, los palitos troceados, el jamón cocido y la cebolla picada.
4. Se aliña todo con el aceite, vinagre y sal, removiendolo todo muy bien.
5. Se mete en el frigorifico hasta la hora de servirla.

Habas fritas

HABAS FRITAS

          

          Ingredientes: (para 4 personas)

•  400 gr de habas ( pueden ser congeladas o en conserva)
• 1 manojo de cebolletas
• 150 gr de jamón en taquitos
• 4 huevos
• 100 cc de aceite de oliva
• Sal

          Preparación:

1.   En una cazuela se echa aceite y a continuación se incorporan las habas y las cebolletas muy picadas.
2.  Se pone en el fuego y cuando estén medio hechas se añade el jamón y un poco de sal si fuera necesario.
3. Se continúa cociendo un poco más hasta que esté todo tierno, (si fuera necesario se le añade un poco más de aceite para que no queden muy resecas)
4. Una vez cocinadas se echan en un bol los huevos y se baten muy bien.
5. Por último se incorporan los huevos batidos a las habas y se mezclan muy bien a fuego medio hasta que queden como un revuelto.
6. Se apartan del fuego y se sirven recién hechas.

Tarta de zanahoria

TARTA DE ZANAHORIAS

          Ingredientes: (para 6 personas)

• 500 grs. de zanahorias peladas
• 500 grs. de azucar
• Galletas tipo Desayuno de Cuétara o cuadradas
• 1 palo de canela
• Coco rayado

          Preparación:

1. Se trocean las zanahorias y se echan en una cazuela con agua y el palo de canela, se ponen al fuego y se cuecen.
2. Una vez cocidas, se escurren, se quita el palo de canela y se echan junto con el azucar en el vaso de la Minipimer. Se trituran hasta que quede como una mermelada.
3. En una fuente de servir (preferentemente rectangular) se coloca una primera capa de galletas y por encima se le echa una capa de mermelada aún caliente y encima coco rayado, a continuación se van repitiendo capas terminando en mermelada y coco.

          Consejo:
          Altura recomendada 3 capas de galletas.
          No guardar en el frigorífico hasta que esté completamente fria.

Flamenquín cordobés

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

          Ingredientes: (para 6 personas)

• 12 filetes de lomo de cerdo muy finos en libritos (6 libritos)
• 150 grs. de jamón serrano en lonchas finas
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Perejil
• 1 limón
• 3 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva 

           Preparación:

1. Golpear los filetes con una maza para que se enternezcan y queden finos
2. Colocar una capa de filetes en un recipiente y añadirles la sal, ajo picado, perejil y limón, poner capas sucesivas siguiendo el mismo procedimiento. Dejar macerar durante 12 horas aproximadamente.
3. Una vez macerados, se cogen los filetes y se rellenan con las lonchas de jamón formando rollitos.
4. Estos rollitos se pasan primero por huevo batido y luego por el pan rallado (minimo dos veces) quedando formados como croquetas grandes.
5. En una sarten honda, se echa bastante aceite de oliva y cuando esté a una temperatura media se introducen los flamenquines y se frien hasta que se vean doraditos y esten hechos por dentro.
6. Una vez fritos se escurren en papel absorvente.
7. Se pueden acompañar con ensalada, patatas a lo pobre y mahonesa (según gustos)

          Consejo:

          Se recomienda consumirlos recien hechos.

          Si se desea preparar mas unidades de las que se van a consumir al momento, se pueden congelar        antes de freirlos y sacarlos un rato antes de cocinarlos. 

   

Quesada

QUESADA

                         Ingredientes: (para 6 personas)

• 4 Huevos
• 2 Yogures de limón
• 1 Taza grande de harina de reposteria
• 2 Tazas grandes de azucar
• 2 Tazas grandes de leche
• 100 gramos de mantequilla
• Un poquito de canela molida

                         Preparación:

           Se echan todos los ingredientes menos la canela en un bol y se bate todo junto.
           Se engrasa con mantequilla un molde rectangular y se vierte en él todo lo que se ha batido
           Se espolvorea con un poco de canela y se introduce en el horno, previamente precalentado a 200º, durante media hora aproximádamente. Estará finalizada la coción cuando al pincharla con un tenedor este sale limpio.   
          

      

Crispín

CRISPIN

                Ingredientes: (para 4 personas)

•  1kg de merluza
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 patatas
• 350 gr de langostinos
• Aceite
• Perejil
• Sal
• 250 ml de leche
• Pimienta
• 1 pastilla de caldo de pescado
• Harina la que admita
• Huevo y pan rallado para rebozar

           Preparación:

1.  Cocer la merluza durarnte 12 minutos en agua con un poco de sal y un diente de ajo.
2. Por otro lado cocer las patatas. Una vez cocidas se escurren y se reservan junto con la merluza.
3. En una sartén con un poco de aceite rehogamos la cebolla, los ajos, los langostinos y el perejil todo muy bien picadito.
4. En un recipiente aparte picamos las patatas y la merluza y lo mezclamos todo. Lo añadimos a la sartén con el sofrito y le damos unas vueltecitas.
5. A continuación preparamos la bechamel, echamos en un recipiente (que estará en el fuego) la leche, la pimienta, la pastilla de caldo y movemos bien, cuando empiece a hervir vamos añadiendo harina poco a poco sin dejar de mover para que no salgan grumos, hasta que tenga la textura deseada.
6. Incorporamos la bechamel a la masa que tenemos en la sartén y la mezclamos bien hasta que la masa se despegue, entonces la masa del crispín estará lista.
7. Volcamos la masa en una fuente y la dejamos reposar hasta que esté fria.
8. Por último cogemos porciones de masa y le damos forma de albondigas grandes, la rebozamos en huevo y pan rallado y listo para freir en aceite de oliva caliente. 
9. Se sirven acompañados de salsa mahonesa y ensalada.