MAZAPÁN

 

Mazapán

 

 

          Ingredientes:

• 150 gr de almendra molida
• 120 gr de azúcar glas
• 1 huevo

 

          Preparación:

1. Tamizar con un colador el azúcar glas y mezclar en un bol con la almendra molida
2. Separar la yema de la clara, reservando la yema
3. Batir la clara un poquito y añadirla a la mezcla anterior
4. Amasarlo todo muy bien durante un ratito hasta que quede todo muy homogéneo y compacto
5. Hacer pequeñas porciones  de unos 20 gr cada una y formar con ellas bolitas o figuritas, según nos apetezca
6. Colocarlas  en una bandeja de horno, que antes la habremos forrado con papel de hornear, y pintarlas con la yema de huevo que habíamos reservado
7. Hornear durante 5 minutos al grill hasta que estén doradas
8. Dejar enfriar y ya esta lista para comerlas.



Pan de Calatrava

PAN DE CALATRAVA

 

 

           Ingredientes para 6 personas:

• 1/2 litro de leche
• 1 rama de canela
• 1 corteza de limón (solo lo amarillo, porque la parte blanca amarga)
• 4 cucharadas de azúcar
• 6 magdalenas ( puede ser también pan de molde o algún otro tipo de bollería que tengamos en casa)
• 4 huevos
• Caramelo líquido

 

           Preparación:

1. Ponemos un cazo en el fuego con la leche, la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar
2. Dejamos cocer unos 2 minutos aproximadamente.
3. Quitamos el cazo del fuego y dejamos enfriar.
4. En un molde de cristal, apto para el horno, vertemos el caramelo líquido y colocamos las magdalenas en trozos pequeños.
5. Batimos los huevos y los incorporamos en la leche, que ya estará templada, mezclamos bien
6. Vertemos la mezcla sobre las magdalenas
7. Introducimos el molde en el horno precalentado a 180º C, durante 30 minutos o hasta que los huevos hayan cuajado ( para comprobar que está hecho pinchamos con una aguja, y cuando salga limpia está en su punto)
8. Dejar enfriar fuera del frigorífico y a servir
9. Se acompaña con nata montada y un poco de sirope de chocolate (si gusta así)



Salsas para el salmón

SALSAS PARA EL SALMÓN

 

 

 

          MUSELINA

• Se prepara una salsa mahonesa y se le incorpora dos claras de huevo montadas a punto de nieve
• Se rectifica de sal y se sirve acompañando el salmón

 

          DE MANTEQUILLA

• Se cuecen 50 gr de harina en 60 gr de mantequilla, moviendo sin cesar durante 10 minutos
• Se le añade 300 gr de agua caliente y se mezcla bien
• Se aparta del fuego y se le incorpora otros 60 gr de mantequilla, batiendo con una cuchara de madera hasta que quede cremosa y por último, unas gotas de limón
• Lista para servir

 

         DE FINAS HIERBAS

• Se escaldan, se refrescan y se secan: perejil, perifollo y estragón
• Se pican muy finas y se añaden a la salsa de mantequilla en el momento de servir

 

          HOLANDESA

• En un cacito, al baño María, se ponen 3 yemas de huevo, 2 cucharaditas de agua y se baten constantemente hasta que empiecen a espumar
• Se le añaden 150 gr de mantequilla fundida a mano y que quede en un hilo fino, batiendo rigurosamente
• Se salpimenta  y se aromatiza con una cucharada de limón

 

Musaka de berenjenas

MUSAKA DE BERENJENAS

 

 

          Ingredientes para 5 ó 6 personas:

• 4 ó 6 berenjenas
• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 2 ó 3 tomates
• 1 taza de aceite
• 2 cebollas picadas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• Aceite para freír las berenjenas
• 1/2 taza de queso rallado ( parmesano)
• 3 tazas de salsa bechamel (ver receta en el apartado de salsas)

 

          Preparación:

1. Se calienta el aceite en una cacerola y se sofríe la cebolla a fuego mediano hasta quedar
   

   

   transparente.
2. A continuación se añade la carne picada y se sofríe durante 10 minutos, junto con la cebolla.
3. Después se añade el tomate, el ajo, el laurel, sal y pimienta y se deja hervir aproximadamente 1/2 hora, hasta que haya mermado todo el caldo que ha soltado la carne y el tomate
4. Mientras vamos preparando las berenjenas: las lavamos , las cortamos en rodajas y las dejamos en remojo con agua, durante una hora para que se le quite el amargor
5. A continuación, se escurren, se pasan por harina y se fríen en aceite hirviendo.
6. Finalmente, en una fuente para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta y una capa de carne picada que se habrá escurrido antes ( por si todavía le quedaba algo de caldo).
7. Después se prepara una segunda capa con los mismos ingredientes, acabando con berenjenas.
8. Se extiende por encima la bechamel ( que no este ni muy espesa ni muy líquida).
9. Se espolvorea con el queso rallado y se introduce en el horno, a 200º C durante 20 ó 25 minutos.
10. Se sirve caliente cortada en cuadrados



         Comentarios: Esta receta es de la autentica Musaka griega, la única variedad es la bechamel, la   griega lleva huevo y queda mucho mas espesa

Bacalao dorado estilo portugués

BACALAO  DORADO AL ESTILO PORTUGUÉS

 

          Ingredientes para 4 personas:

• 150 gr de bacalao
• 1 cebolla
• 2 patatas
• 5 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

 

          Preparación:

1. Deja el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces para desalarlo bien.
2. Una vez desalado, limpiarlo de restos de espinas y piel. Lávalo y sécalo bien con un papel absorbente y después desmenúzalo con las manos.
3. Pela las patatas y lávalas. Sécalas con papel de cocina y con la ayuda de una mandolina córtalas muy finas, para hacer patatas paja.
4. Calienta bastante aceite en una sartén antiadherente y fríe las patatas hasta que queden doraditas. Retíralas con la ayuda de una espumadera y deja que suelte el exceso de grasa en un plato forrado con papel de cocina. Sazónalas.
5. Pela la cebolla, pícala muy fina y rehógala en una cazuela con un fondo de aceite, hasta que quede transparente y blandita.
6. Añade el bacalao y rehógalo unos minutos removiéndolo con una cuchara de madera para que no se pegue.
7. Se baten los cinco huevos, se vierten en la cazuela con la cebolla y el bacalao, se cuajan un poco y antes de terminar se añaden las patatas y se mezcla todo muy bien.
8. Se sirve y a comerlo muy calentito. 

Ragout de ternera

RAGOUT DE TERNERA

 

         

           Ingredientes para 4 personas:

•  3\4 de carne de ternera cortada en dados
• 2 vasos de aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva
• 2 zanahorias peladas y cortadas en dados
• 1 cebolla mediana cortada en daditos
• 50 gr de guisantes
• 3 patatas cortadas en dados
• 4 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una pizca de oregano
• Una pizca de tomillo
• 3 tomates pelados y cortados en dados
• Un chorrito de vino blanco " El Guiso"
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

          Preparación:

1.  Freímos las patatas en una sartén, con 1 vaso y 1\2 de aceite, hasta que estén doradas. Reservamos en una fuente con papel absorvente, para que suelten el exceso de grasa.
2. Echamos el aceite restante en una cazuela ancha y la ponemos a fuego fuerte. Cuando esté caliente doramos los dados de carne por todos los lados
3. Una vez dorada la carne, bajamos el fuego hasta el mínimo y añadimos la cebolla, las zanahorias. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria un poco tierna. A continuación, agregamos el pimentón, removemos con una cuchara de madera, echamos el tomate y sofreímo unos 3 minutos.
4. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo de carne.
5. Cuando esté hirviendo, salpimentamos y añadimos los ajos majados con las especies y el perejil. Dejamos cocer durante 1 hora o hasta que esté la carne tierna.
6. Si durante la cocción ha evaporado mucho caldo, vamos añadiendo el necesario.
7. Cinco minutos antes de apartar la cazuela echamos los guisantes y las patatas que teniamos reservadas.
8. Si queremos lo podemos preparar de un día para otro, pero es mejor comerlo recien hecho

 

Pimientos del piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

            Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo en conserva, más uno para la salsa
• 100 gr de merluza cocida, o algún resto de otro plato que hayamos preparado
• 50 gr de gambas cocidas y hechas trocitos
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de salsa bechamel ( ver receta en salsas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate mediano, picado ( le quitamos la piel)
• Sal
• 1 vaso (de los de vino) de caldo de pescado, si no tenemos podemos utilizar caldo de Gallina Blanca
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

           Preparación:

1. Incorporamos la merluza desmenuzada y las gambas a la bechamel ( ver receta ), cuando aún esté caliente, mezclamos todo muy bien y dejamos que se enfrie.
2. Con esta mezcla rellenamos los pimientos y cerramos la abertura con un palillo.
3. A continuación, batimos los huevos y ponemos la harina en un plato. Rebozamos los pimientos, primero en la harina y luego los pasamos por el huevo.
4. Ponemos una sartén en el fuego con el aceite, y cuando esté muy caliente vamos dorando los pimientos.
5. Una vez dorados los vamos colocando en una cazuela ( si es de barro mejor) y reservamos
6. Aparte, en una sartén, calentamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento reservado, los ajos y el tomate. una vez terminado el sofrito le incorporamos la sal y lo pasamos por el chino.
7. Diluimos la salsa con el caldo, la vertemos sobre los pimientos, dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos ( con cuidado de que no se peguen ) y servimos

          Consejo: Se pueden acompañar, si deseamos, con un arroz blanco o servirlos como aperitivo.