Pimientos del piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

            Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo en conserva, más uno para la salsa
• 100 gr de merluza cocida, o algún resto de otro plato que hayamos preparado
• 50 gr de gambas cocidas y hechas trocitos
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de salsa bechamel ( ver receta en salsas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate mediano, picado ( le quitamos la piel)
• Sal
• 1 vaso (de los de vino) de caldo de pescado, si no tenemos podemos utilizar caldo de Gallina Blanca
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

           Preparación:

1. Incorporamos la merluza desmenuzada y las gambas a la bechamel ( ver receta ), cuando aún esté caliente, mezclamos todo muy bien y dejamos que se enfrie.
2. Con esta mezcla rellenamos los pimientos y cerramos la abertura con un palillo.
3. A continuación, batimos los huevos y ponemos la harina en un plato. Rebozamos los pimientos, primero en la harina y luego los pasamos por el huevo.
4. Ponemos una sartén en el fuego con el aceite, y cuando esté muy caliente vamos dorando los pimientos.
5. Una vez dorados los vamos colocando en una cazuela ( si es de barro mejor) y reservamos
6. Aparte, en una sartén, calentamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento reservado, los ajos y el tomate. una vez terminado el sofrito le incorporamos la sal y lo pasamos por el chino.
7. Diluimos la salsa con el caldo, la vertemos sobre los pimientos, dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos ( con cuidado de que no se peguen ) y servimos

          Consejo: Se pueden acompañar, si deseamos, con un arroz blanco o servirlos como aperitivo.