Flamenquín cordobés

FLAMENQUÍN CORDOBÉS

          Ingredientes: (para 6 personas)

• 12 filetes de lomo de cerdo muy finos en libritos (6 libritos)
• 150 grs. de jamón serrano en lonchas finas
• 2 dientes de ajo
• Sal
• Perejil
• 1 limón
• 3 huevos
• Pan rallado
• Aceite de oliva 

           Preparación:

1. Golpear los filetes con una maza para que se enternezcan y queden finos
2. Colocar una capa de filetes en un recipiente y añadirles la sal, ajo picado, perejil y limón, poner capas sucesivas siguiendo el mismo procedimiento. Dejar macerar durante 12 horas aproximadamente.
3. Una vez macerados, se cogen los filetes y se rellenan con las lonchas de jamón formando rollitos.
4. Estos rollitos se pasan primero por huevo batido y luego por el pan rallado (minimo dos veces) quedando formados como croquetas grandes.
5. En una sarten honda, se echa bastante aceite de oliva y cuando esté a una temperatura media se introducen los flamenquines y se frien hasta que se vean doraditos y esten hechos por dentro.
6. Una vez fritos se escurren en papel absorvente.
7. Se pueden acompañar con ensalada, patatas a lo pobre y mahonesa (según gustos)

          Consejo:

          Se recomienda consumirlos recien hechos.

          Si se desea preparar mas unidades de las que se van a consumir al momento, se pueden congelar        antes de freirlos y sacarlos un rato antes de cocinarlos.