Albondigones( Papajotes)

ALBONDIGONES (PAPAJOTES)

 

            Ingredientes:

• Para hacer estos albondigones se utiliza toda la carne que nos haya sobrado del cocido ( ternera, cerdo, pollo, jamón, etc.)
• 1 chorizo
• 4 ó 5 huevos 
• Un poco de pan rallado
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• Pimienta molida
• Un chorrito de vino blanco
• Sal, si fuera necesario
• Aceite de oliva

         Para hacer la salsa necesitamos:

• 1 bote de 1kg de tomate triturado
• 1 calabacin pequeño
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla mediana
• Aceite de oliva
• Un poco de sal
• 1 cucharadita de azúcar

         Preparación:

1. Picamos todas las carnes junto con el chorizo, lo mezclamos todo junto con los huevos.
2. Le añadimos los ajos picados, el perejil, la pimienta molida, el chorrito de vino y el pan rallado; lo amasamos todo bien hasta que quede una masa compacta, para que cuando formemos los albondigones no se deshagan (si la carne estuviera un poco sosa le añadimos un poco de sal)
3. Ponemos en el fuego una sarten con el aceite, mientras vamos formando los albondigones. Cuando el aceite esté caliente, los vamos friendo poco a poco para que no se nos forme mucha espuma.
4. Por otro lado vamos preparando la salsa. Picamos el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos muy pequeñitos y los freimos en una cazuela con un poco de aceite.
5. Una vez pochadas las verduras, le añadimos el tomate triturado,junto con la sal y la cucharadita de azúcar. Cuando empiece a hervir le bajamos el fuego al minímo hasta que ya esté el tomate frito.
6. Una vez terminada la salsa de tomate incorporamos los albondigones y los dejamos cocer unos minutos para que tomen sabor y se enternezcan
7. Se sirven acompañados de patatas fritas o arroz cocido.

         Consejo: Si no tenemos restos del cocido, podemos utilizar carne picada ( ternera, cerdo y pollo)            junto con jamón y chorizo. Si tenemos tocino entreverado se le puede poner un poquito para que quede        mas suave.

       Para que no se forme mucha espuma en el aceite, podemos poner en la sartén un corcho de una botella        y lo mantenemos en ella hasta que terminenos de freír los albondigones.