Fabes con almejas

FABES CON ALMEJAS

          Ingredientes para 6 personas:

• 400 gr de judias blancas o judiones
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 1 pimiento verde
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 300 gr de almejas
• 2 dientes de ajo
• Perejil al gusto
• Sal al gusto

           Preparación:

1. Poner en remojo las judias, la noche anterior, en agua fria. Escurrirlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fria.
2. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad, poner media con las judias, reservando la otra media. Incorporar el laurel y poner la olla al fuego.
3. Cuando comience el hervor, echar un chorro de agua fría, para romper dicho hervor, Cocer a fuego suave.
4. Mientra, en una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla reservada y los ajos, finamente picados. Pelar y picar los tomates y añadirlos a la sartén junto con el pimiento picado, dejando rehogar 15 minutos.
5. Lavar las almejas (habrán estado en remojo durante 1 hora), colarlas y añadirlas a la sartén con el sofrito y mezclar bien.
6. Mirar el punto de las judias, y cuando esten tiernas incorporarle el sofrito con las almejas. Dejar hervir todo durante 10 minutos para que se mezclen todos los sabores, sazonar y servir espolvoreadas con el perejil picado.