Ragout de ternera

RAGOUT DE TERNERA

 

         

           Ingredientes para 4 personas:

•  3\4 de carne de ternera cortada en dados
• 2 vasos de aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva
• 2 zanahorias peladas y cortadas en dados
• 1 cebolla mediana cortada en daditos
• 50 gr de guisantes
• 3 patatas cortadas en dados
• 4 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una pizca de oregano
• Una pizca de tomillo
• 3 tomates pelados y cortados en dados
• Un chorrito de vino blanco " El Guiso"
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

          Preparación:

1.  Freímos las patatas en una sartén, con 1 vaso y 1\2 de aceite, hasta que estén doradas. Reservamos en una fuente con papel absorvente, para que suelten el exceso de grasa.
2. Echamos el aceite restante en una cazuela ancha y la ponemos a fuego fuerte. Cuando esté caliente doramos los dados de carne por todos los lados
3. Una vez dorada la carne, bajamos el fuego hasta el mínimo y añadimos la cebolla, las zanahorias. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria un poco tierna. A continuación, agregamos el pimentón, removemos con una cuchara de madera, echamos el tomate y sofreímo unos 3 minutos.
4. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo de carne.
5. Cuando esté hirviendo, salpimentamos y añadimos los ajos majados con las especies y el perejil. Dejamos cocer durante 1 hora o hasta que esté la carne tierna.
6. Si durante la cocción ha evaporado mucho caldo, vamos añadiendo el necesario.
7. Cinco minutos antes de apartar la cazuela echamos los guisantes y las patatas que teniamos reservadas.
8. Si queremos lo podemos preparar de un día para otro, pero es mejor comerlo recien hecho

 

Pimientos del piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

            Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo en conserva, más uno para la salsa
• 100 gr de merluza cocida, o algún resto de otro plato que hayamos preparado
• 50 gr de gambas cocidas y hechas trocitos
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de salsa bechamel ( ver receta en salsas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate mediano, picado ( le quitamos la piel)
• Sal
• 1 vaso (de los de vino) de caldo de pescado, si no tenemos podemos utilizar caldo de Gallina Blanca
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

           Preparación:

1. Incorporamos la merluza desmenuzada y las gambas a la bechamel ( ver receta ), cuando aún esté caliente, mezclamos todo muy bien y dejamos que se enfrie.
2. Con esta mezcla rellenamos los pimientos y cerramos la abertura con un palillo.
3. A continuación, batimos los huevos y ponemos la harina en un plato. Rebozamos los pimientos, primero en la harina y luego los pasamos por el huevo.
4. Ponemos una sartén en el fuego con el aceite, y cuando esté muy caliente vamos dorando los pimientos.
5. Una vez dorados los vamos colocando en una cazuela ( si es de barro mejor) y reservamos
6. Aparte, en una sartén, calentamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento reservado, los ajos y el tomate. una vez terminado el sofrito le incorporamos la sal y lo pasamos por el chino.
7. Diluimos la salsa con el caldo, la vertemos sobre los pimientos, dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos ( con cuidado de que no se peguen ) y servimos

          Consejo: Se pueden acompañar, si deseamos, con un arroz blanco o servirlos como aperitivo.

 

Salsa bechamel

SALSA BECHAMEL

 

            Ingrdientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1/2 l de leche hirviendo
• Sal y pimienta
• Una pizca de nuez moscada

 

         Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una cazuela; una vez derretida, añadimos la harina y, removiendo continuamente, dejamos cocer unos minutos con cuidado de que la harina no tome color.
2. Añadimos la leche hirviendo, seguimos moviendo, echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, sin dejar de remover.
4. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Apartamos del fuego y lista para ser utilizada.

 

Fumet de pescado

FUMET DE PESCADO

           Ingredientes para 2 litros de fumet:

•  Cabezas y espinas de merluza, rape, lenguado, etc.
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso pequeño de aceite Virgen Extra Monteoliva
• 1 cebolla mediana cortada en aros
• Sal y pimienta

          Preparación:

1. En una olla se ponen las cabezas y espinas del pescado junto con el agua, la sal y el laurel, y se pone todo a cocer durante una hora.
2. Mientras, en una sartén ponemos el aceite, y cuando este caliente, echamos la cebolla y se dora. Una vez dorada la cebolla le incorporamos la sal y la pimienta; reservamos
3. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción del caldo, echamos en la olla la cebolla dorada con el aceite.
4. Dejamos hervir unos 15 minutos más.
5. Transcurrido este tiempo, apartamos del fuego y lo colamos.
6. Si no lo vamos a utilizar en ese momente, lo podemos congelar en porciones pequeñas para utilizarlo en sopas, arroces, salsas, etc.

Gachas blancas

GACHAS BLANCAS

           Estas gachas son tipicas en la zona de Cordoba para la festividad de todos los Santos.

           Es un postre muy habitual en estas fechas en todas las casas.

           Ingrdientes para 6 personas:

• 4 vasos grandes de agua
• 2 vasos pequeños de harina de trigo, más una cucharada
• 1 vaso pequeño de azúcar
• 1 pizca de sal
• La cáscara de 1 limón (solo lo amarillo, lo blanco amarga)
• 12 galletas María hojaldrada Cuetara
• 1 palito de cane
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

         Preparación:

1. En una sartén honda ponemos el aceite de oliva, que cubra todo el fondo. Cuando esté caliente añadimos la cucharada de harina.
2. Cuando la harina haya tomado un color dorado echamos el agua y apartamos del fuego.
3. Removemos muy bien, hasta que la harina se haya disuelto. A continuación, incorporamos la sal el azúcar, el palito de canela, la cáscara de limón y añadimos el harina poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
4. Cuando esté todo hecho una pasta, colocamos de nuevo la sartén en el fuego y no dejamos de mover con una cuchara de madera, hasta que empiece ha hervir y haya espesado. En este punto, las probamos de azúcar y si las queremos más dulces le añadimos un poco más de azúcar y apartamos del fuego.
5. Quitamos la cáscara de limón y el palito de canela. 
6. Cubrimos el fondo de una fuente con 4 galletas, echamos una parte de las gachas. Volvemos a poner mas galletas y mas gachas hasta que la última capa sea de galletas. Y por último, le espolvoreamos por encima azúcar mezclada con canela molida.
7. Esperamos a que se enfrien y ya estan listas para comer. 

!!!!!!!BUEN PROVECHO!!!!!!!                            

Cazuela de fideos

CAZUELA DE FIDEOS

             Ingredientes par 4 personas:

• 200 gr de almejas 
• 150 gr de sepia
• 200 gr de fideos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo 
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande maduro
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de hierbabuena
• Un poco de colorante alimenticio "Carmencita"
• Caldo de pescado ( si no tenemos caldo, disolvemos una pastilla de caldo de pescado Starlux en agua)
• Aceite de oloiva Virgen Extra Monteoliva
• Sal

          Preparación:

1. Picamos, por separado toda la verdura muy fina
   
2. En una cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite, incorporamos las verduras picadas, menos el tomate, y sofreímos.
3. Una vez sofrito, agregamos el tomate, el azafrán y el laurel. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
4. Cuando esté todo pochado, incorporamos las almejas y la sepia troceada.
5. Cuando las almejas se hayan abierto añadimos las patatas cortadas en trocitos, las rehogamos un poco y añadimos el caldo de pescado ( hasta que queden cubiertas las patatas), y dejamos cocer unos 10 minutos.
6. A continuación, echamos los fideos y cocemos durante 15 minutos.
7. Si quedara muy espeso le añadimos mas caldo.
8. Antes de apartar la cazuela del fuego, ponemos la hierbabuena.

         

        Sugerencia: Los fideos que se utilizan son gruesos, pero podemos utilizar los que mas nos gusten

Arroz negro

ARROZ NEGRO

            

            Ingrdientes para 6 personas:

• 300 gr de arroz tipo bomba
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 500 gr de sepia o calamar
• 800 gr de fumet de pescado ( si no se tiene preparado se puede utilizar del que ya hay en el super)
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

         Preparación:

1. Se cubre el fondo de la paellera con el aceite, se echa primero los ajos picaditos y cuando esten dorados, se añade la cebolla y el pimiento picados. A continuación, se incorpora los tomates pelados y partidos en trozos.
2. Una vez rehogado todo se incorpora la sepia cortada en trozos muy pequeños, se deja cocer hasta que evapore todo el liquido que suelta.
3. Añadimos el arroz y las hebras de azafrán, lo rehogamos hasta que cambie de color.
4. Diluimos la tinta de calamar en un poco de fumet y lo incorporamos al arroz, y seguidamente añadimos el fumet caliente.
5. Se cuece a fuego vivo durante 10 minutos, bajamos la intensidad del fuego y lo dejamos cocer otros 8 minutos más.
6. Pasado este tiempo, lo retiramos del  fuego y se deja reposar unos 5 minutos mas tapado.
7. Se acompaña de salsa ali-oli.