Fumet de pescado

FUMET DE PESCADO

           Ingredientes para 2 litros de fumet:

•  Cabezas y espinas de merluza, rape, lenguado, etc.
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso pequeño de aceite Virgen Extra Monteoliva
• 1 cebolla mediana cortada en aros
• Sal y pimienta

          Preparación:

1. En una olla se ponen las cabezas y espinas del pescado junto con el agua, la sal y el laurel, y se pone todo a cocer durante una hora.
2. Mientras, en una sartén ponemos el aceite, y cuando este caliente, echamos la cebolla y se dora. Una vez dorada la cebolla le incorporamos la sal y la pimienta; reservamos
3. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción del caldo, echamos en la olla la cebolla dorada con el aceite.
4. Dejamos hervir unos 15 minutos más.
5. Transcurrido este tiempo, apartamos del fuego y lo colamos.
6. Si no lo vamos a utilizar en ese momente, lo podemos congelar en porciones pequeñas para utilizarlo en sopas, arroces, salsas, etc.