Arroz negro

ARROZ NEGRO

            

            Ingrdientes para 6 personas:

• 300 gr de arroz tipo bomba
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 500 gr de sepia o calamar
• 800 gr de fumet de pescado ( si no se tiene preparado se puede utilizar del que ya hay en el super)
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

         Preparación:

1. Se cubre el fondo de la paellera con el aceite, se echa primero los ajos picaditos y cuando esten dorados, se añade la cebolla y el pimiento picados. A continuación, se incorpora los tomates pelados y partidos en trozos.
2. Una vez rehogado todo se incorpora la sepia cortada en trozos muy pequeños, se deja cocer hasta que evapore todo el liquido que suelta.
3. Añadimos el arroz y las hebras de azafrán, lo rehogamos hasta que cambie de color.
4. Diluimos la tinta de calamar en un poco de fumet y lo incorporamos al arroz, y seguidamente añadimos el fumet caliente.
5. Se cuece a fuego vivo durante 10 minutos, bajamos la intensidad del fuego y lo dejamos cocer otros 8 minutos más.
6. Pasado este tiempo, lo retiramos del  fuego y se deja reposar unos 5 minutos mas tapado.
7. Se acompaña de salsa ali-oli.