Calamares rellenos

CALAMARES RELLENOS

           Ingrdientes (para 4 personas):

• 8 calamares medianos
• 150 gr de gambas peladas
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• Perejil 
• Pan rallado
• Harina
• Aceite
• Sal 

         Para la salsa:

• 3 rebanadas de pan del dia anterior
• 8 ó 10 almendras
•  2 dientes de ajo 
• 1/2 cebolla picada
• Aceite 
• Colorante alimentario
• Sal

          Preparación:

1. Se limpian los calamares, y reservamos las aletas y las patas.
2. En un bol, echamos las gambas peladas y picadas. A continuación, picamos las aletas y las patas y lo mezclamos junto con las gambas, los ajos picados, el huevo, el perejil, un poco de sal y pan rallado hasta que se forme una  masa  que no se deshaga (pero que tampoco quede dura).
3. Cuando la masa esté lista, cojemos los calamares y los vamos rellenando con ella; una vez rellenos le ponemos en la boca un palillo para que no se salga el relleno.
4. Cuando estén listos los calamares, los pasamos por harina y los freimos en una sartén con aceite bién caliente. Después los vamos poniendo en una cacerola y reservamos.
5. Para preparar la salsa, ponemos en una sartén aceite y cuando esté templado freimos las almendras y la echamos en el vaso de la batidora.
6. A continuación, freimos los ajos enteros, el pan y la cebolla picada, incorporamos todo con las almendras; le añadimos el aceite de la fritura, un poco de agua, la sal y el colorante y lo trituramos todo junto.
7. Por último, incorporamos la salsa a los calamares y dejamos que hiervan durante 5 minutos.
8. Se pueden acompañar con arroz blanco

         Consejo: Cuando rellenemos los calamares, debemos cuidar de que no se llenen hasta la boca porque

         al cocerlos podrian reventarse.