Pastel de berenjenas

PASTEL DE BERENJENAS

           Ingredientes: (para 6 personas)

• 3 berenjenas
• 3 huevos
• 1 vaso de leche
• 1/4 kl de queso en lonchas
• 1/4 kl de jamón york
• Harina para freir
• Aceite de oliva virgen
• Queso rallado

           Preparación:

1. Se cortan las berenjenas en lonchas a lo largo, y se meten en un bol con agua con sal durante 1 hora, para que pierdan el amargor y no cojan mucho aceite al freirlas.
2. En una sartén, se pone bastante aceite, y cuando esté caliente se irán friendo las berenjenas, que antes habremos escurrido y pasado por harina.
3. Una vez fritas se ponen en un plato con papel absorbente para que dejen el exceso de grasa.Se reservan.
4. A continuación batimos los tres huevos junto con la leche, y la reservamos.
5. En un molde rectangular, ponemos una capa de berenjenas, a continuación, echamos un poco de mezcla de leche con huevos.
6. Encima ponemos el jamón york, otro poco de la mezcla anterior.
7. Seguidamente, ponemos el queso, la mezcla de leche; acabando con berenjenas, lo que queda de la mezcla de leche y el queso rallado.
8. Por último, se introduce en el horno (previmente calentado a 200º), durante 10 ó 15 minutos.

          Consejo: Las berenjenas cuando estén escurridas, deben secarse con papel de cocina para que se               adhiera mejor la harina.