Ensalada de garbanzos y tomates

ENSALADA DE GARBANZOS Y TOMATES

 

           Ingredientes para 4 personas:

•  250 gr de garbanzos cocidos en conserva
• 2 tomates
• 1cebolla pequeña
• 1 latita de atún en aceite
• 1 huevo cocido
• Sal

          Para la vinagreta:

• 1 pimiento morrón 
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Pimienta
• Sal

         Preparación:

1. Preparamos primero la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y un poco de sal. Añadiendo el pimiento picado muy pequeñito y la pimienta.
2. Cortamos los tomates en dados pequeños y los ponemos en un cuenco.
3. Cortamos del mismo modo la cebolla y la mezclamos con los tomates y los garbanzos en conserva y enjuagados.
4. Abrimos y escurrimos la lata de atún y lo incorporamos en el cuenco junto con las verduras y los garbanzos. Añadimos el huevo duro picado y un poco de sal.
5. Vertemos la vinagreta por encima de la ensalada, removemos y servimos fría. 

Cocadas de zanahoria

COCADAS DE ZANAHORIAS

 

            Ingredientes:

•  1/4 kg de zanahorias
• 125 gr de azúcar
• 125 gr de coco
• Coco para rebozar

           Preparación:

1. Limpiar las zanahorias raspandole la piel, las cocemos y las pasamos por el pasapurés o las trituramos con la batidora.
2. Una vez trituradas las mezclamos con el azúcar y el coco rallado uniendolo todo muy bien.
3. Formamos las bolitas. En un plato echamos el coco y las vamos rebozando.
4. Una vez rebozadas las vamos introduciendo en las cápsulas de papel que hay para trufas y las metemos en el frigorifico hasta la hora de ser consumidas.

           

Espaguetis a la marinera

ESPAGUETIS MARINERA

 

          Ingredientes para 4 personas:

•  350 gr de espaguetis
• 3 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1 l. de caldo de pescado
• 200 gr de almejas
• 12 gambas
• 200 gr de mejillones
• Aceite de oliva virgen

          Preparación:

1. Cocemos los espaguetis en el caldo de pescado. Escurrimos y reservamos.
2. En una cazuela con aceite, sofreímos los tomates pelados y los ajos, todo muy picadito.
3. Ponemos en la cazuela las cabezas de las gambas para que de sabor a la salsa. Las aplastamos un poco para que suelten todo el jugo y las retiramos.
4. Ponemos en la salsa un poco de harina y rehogamos.
5. Incorporamos el laurel y el vino blanco. Dejamos que reduzca.
6. Introducimos las gambas, las rehogamos y las retiramos y reservamos.
7. Añadimos un poco de caldo de pescado, las almejas y los mejillones.
8. Cuando se abran, les retiramos las cáscaras y las volvemos a incorporar a la salsa-
9. Añadimos las gambas y los espaguetis y mezclamos bien para que tome el sabor.
10. Servimos recien hechos.

         Consejo: Si no tenemos caldo de pescado usamos una pastilla de caldo concentrado.

Huevos pamplonicas

HUEVOS PAMPLONICAS

          Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 palitos de cangrejo
• 8 aceitunas verdes deshuesadas
• 8 tiras de pimiento del piquillo
• Mohonesa

          Preparación:

1. Poner a cocer los huevos en un cazo con agua durante 12 minutos, a partir del primer hervor.
2. Sacarlos y pelarlos. Cortar un trocito en ambos polos de los huevos y reservar.
3. Partir por la mitad los huevos y sacar las yemas. Picarlas y mezclarlas con el cangrejo, que se ha picado anteriormente.
4. Mezclar la mahonesa con las yemas y el cangrejo y rellenar con la mezcla las claras de huevo cocido.
5. Pinchar un palillo con una aceituna en cada huevo. Añadir la rodaja de huevo que teniamos reservada, que será la chapela y terminar colocando una tira de pimiento del piquillo a modo de pañuelo.
6. Listo y a comer !!!! 

Berenjenas rellenas de bacalao

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

 

           Ingredientes para 4 ó 8 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 250 gr de bacalao desmigado y desalado ( sin espinas, ni piel)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Salsa de tomate ( la que admita el relleno)
• 1 sobre de queso parmesano
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

          

           Preparación:

1. Limpiar las berenjenas y abrirlas en dos a lo largo, haciendo unos cortes en la pulpa.
2. Se riegan con un poquito de aceite, y se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente, a una temperatura de 180º C.
3. Una vez asadas, se saca toda la pulpa con cuidado de que no se rompa la piel, y se reservan.
4. A continuación, picamos la cebolla con los ajos y lo ponemos a pochar, en una sartén con el aceite agregamos sucesivamente el bacalao, la carne de las berenjenas, y la salsa de tomate.
5.  Se rehoga todo muy bién, para que no quede demasiado caldoso.
6. Con la masa obtenida se rellenan las pieles de las berenjenas y se cubren con el queso.
7. Se gratinan durante unos minutos.
8. Se sirven inmediatamente-

Rape en salsa verde con almejas y gambas

RAPE EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y GAMBAS

           Ingredientes para 4 personas:

• 1 cola de rape de 600 gr o 4 colas pequeñas
• 200 gr de gambas o gambones 
• 250 gr de almejas
• 1 cebolla
• 1 cucharada de harina
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• Caldo de pescado
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva Virgen
• Sal 

          Preparación:

1. Ponemos la cebolla muy picadita, en una sartén, con aceite de oliva, a fuego lento. Mientras se va pochando, picamos el ajo y el perejil y vamos calentando aparte el caldo de pescado.
2. Partimos el rape en trozos y lo ponemos en la sartén junto con la cebolla dandole unas vueltas; a continuación, le añadimos el ajo y perejil que ya los tenemos picados.
3.  Cuando el rape cambie de color, le añadimos la cucharada de harina mezclandola bien, un poco de caldo de pescado y el chorrito de vino blanco.
4. Removemos todo muy bien para que se mezclen todos los ingredientes y la salsa vaya espesando.
5. Incorporamos las almejas y las gambas peladas y vamos dando movimientos circulares para que se vayan abriendo las almejas con el calor.
6. Si hay poca salsa añadimos mas caldo, y sal si fuera necesario. Apagamos el fuego y dejamos que se termine con el mismo calor de la sartén
7. Antes de servir le añadimos perejil picado.

Pastel de piña

PASTEL DE PIÑA

 

             Ingredientes para 10 personas:

• 120 gr de caramelo líquido
• 1 lata pequeña de piña escurrida
• Agua
• 2 sobres de gelatina sabor piña
• 500 gr de nata
• 1/2 paquete de galletas María ó 10 bizcochos de soletilla
• 200 gr de nata montada para decorar (esto es opcional)

          Preparación:

1. Verter el caramelo en un molde de cristal o ceramica procurando que cubra el fondo y todas las paredes del molde 
2. Distribuir las rodajas de piña por encima del caramelo y reservamos.
3. En un cazo, ponemos el líquido de la lata de piña y le añadimos agua hasta completar 1/2 litro, a continuación lo ponemos al fuego hasta que comience a hervir.
4. Apartamos del fuego, y le añadimos los dos sobres de gelatina, removiendolo bien hasta que quede todo bien mezcaldo.
5. Inmediatamente incorporamos la nata y la mezclamos, hasta que quede todo muy homogeneo, lo vertemos todo encima de la piña y ponemos por encima las galletas.
6. Por último, lo introducimos en el frigorifico hasta que cuaje. ( Es preferible hacerlo el día anterior para que quede bien cuajado)
7. Cuando la tarta esté cuajada la vertemos en una fuente quedando las galletas debajo y la piña por encima.

 

Fabada asturiana

FABADA ASTURIANA

 

           Ingrdientes para 4 personas:

• 1/2 kg de fabes
• 200 gr de morcilla
• 200 gr de chorizo
• 250 gr de lacón
• 250 gr de tocino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante o unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

 

         Preparación:

1. Ponemos en remojo, la noche anterior, las fabes junto con el chorizo, la morcilla y el tocino.
2. A continuación, echamos las fabes en una cazuela con 2 litros de agua fría y la ponemos en el fuego.
3. Antes de que empiece a hervir, incorporamos el pimentón, el colorante, el aceite y la carne y lo ponemos a cocer todo a fuego lento durante unas 4 horas ( dependiendo de la calidad de las fabes).
4. Vamos agregando agua fría siempre que vaya a romper el hervor. Removemos la olla, sin mover el contenido, cada vez que le añadamos agua.
5. Cuando las fabes estén tiernas, comprobamos el punto de sal, y le añadimos sal si fuera necasario.

 

         Observación: Si nos gusta podemos utilizar judiones en vez de fabes. Yo normalmente la hago  con          los judiones y sale muy buena..

         El secreto de la fabada es hacerla con el fuego muy lento y cada vez que rompa a hervir "asustarla"

         con agua fría. 

Jamón cocido al vino blanco

JAMÓN COCIDO AL VINO BLANCO

            Ingredientes para 4 personas:

• 4 lonchas de jamón cocido de 1cm de grosor
• 200 gr de champiñones laminados
• 1 copa de coñac
• 1 copa de vino blanco
• Sal
• Canela
• Nuez moscada
• Aceite de oliva virgen

          Preparación:

1. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, salteamos los champiñones laminados. Agregamos un poquito de sal.
2. Una vez salteados los champiñones, los quitamos de la sartén y reservamos.
3. Echamos otro chorrito de aceite en la sartén y doramos las lonchas de jamón cocido, y luego lo flambeamos con la copa de coñac.
4. A continuación, vertemos el vino blanco, un poco de sal y una pizca de canela y nuez moscada al gusto.
5. Se deja cocer a fuego medio y tapado durante 5 minutos.
6. Se sirve acompañados de los champiñones

          Observaciones: Si queremos que el plato tenga menos calorias, utilizamos margarina light en vez  de            aceite de oliva.