Berenjenas rellenas de bacalao

BERENJENAS RELLENAS DE BACALAO

 

           Ingredientes para 4 ó 8 personas:

• 4 berenjenas medianas
• 250 gr de bacalao desmigado y desalado ( sin espinas, ni piel)
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Salsa de tomate ( la que admita el relleno)
• 1 sobre de queso parmesano
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal

          

           Preparación:

1. Limpiar las berenjenas y abrirlas en dos a lo largo, haciendo unos cortes en la pulpa.
2. Se riegan con un poquito de aceite, y se meten en el horno durante 20 minutos aproximadamente, a una temperatura de 180º C.
3. Una vez asadas, se saca toda la pulpa con cuidado de que no se rompa la piel, y se reservan.
4. A continuación, picamos la cebolla con los ajos y lo ponemos a pochar, en una sartén con el aceite agregamos sucesivamente el bacalao, la carne de las berenjenas, y la salsa de tomate.
5.  Se rehoga todo muy bién, para que no quede demasiado caldoso.
6. Con la masa obtenida se rellenan las pieles de las berenjenas y se cubren con el queso.
7. Se gratinan durante unos minutos.
8. Se sirven inmediatamente-