Fabada asturiana

FABADA ASTURIANA

 

           Ingrdientes para 4 personas:

• 1/2 kg de fabes
• 200 gr de morcilla
• 200 gr de chorizo
• 250 gr de lacón
• 250 gr de tocino
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante o unas hebras de azafrán
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• Sal

 

         Preparación:

1. Ponemos en remojo, la noche anterior, las fabes junto con el chorizo, la morcilla y el tocino.
2. A continuación, echamos las fabes en una cazuela con 2 litros de agua fría y la ponemos en el fuego.
3. Antes de que empiece a hervir, incorporamos el pimentón, el colorante, el aceite y la carne y lo ponemos a cocer todo a fuego lento durante unas 4 horas ( dependiendo de la calidad de las fabes).
4. Vamos agregando agua fría siempre que vaya a romper el hervor. Removemos la olla, sin mover el contenido, cada vez que le añadamos agua.
5. Cuando las fabes estén tiernas, comprobamos el punto de sal, y le añadimos sal si fuera necasario.

 

         Observación: Si nos gusta podemos utilizar judiones en vez de fabes. Yo normalmente la hago  con          los judiones y sale muy buena..

         El secreto de la fabada es hacerla con el fuego muy lento y cada vez que rompa a hervir "asustarla"

         con agua fría.