Ensalada de garbanzos y tomates

ENSALADA DE GARBANZOS Y TOMATES

 

           Ingredientes para 4 personas:

•  250 gr de garbanzos cocidos en conserva
• 2 tomates
• 1cebolla pequeña
• 1 latita de atún en aceite
• 1 huevo cocido
• Sal

          Para la vinagreta:

• 1 pimiento morrón 
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite
• Pimienta
• Sal

         Preparación:

1. Preparamos primero la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y un poco de sal. Añadiendo el pimiento picado muy pequeñito y la pimienta.
2. Cortamos los tomates en dados pequeños y los ponemos en un cuenco.
3. Cortamos del mismo modo la cebolla y la mezclamos con los tomates y los garbanzos en conserva y enjuagados.
4. Abrimos y escurrimos la lata de atún y lo incorporamos en el cuenco junto con las verduras y los garbanzos. Añadimos el huevo duro picado y un poco de sal.
5. Vertemos la vinagreta por encima de la ensalada, removemos y servimos fría.