Ragout de ternera

RAGOUT DE TERNERA

 

         

           Ingredientes para 4 personas:

•  3\4 de carne de ternera cortada en dados
• 2 vasos de aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva
• 2 zanahorias peladas y cortadas en dados
• 1 cebolla mediana cortada en daditos
• 50 gr de guisantes
• 3 patatas cortadas en dados
• 4 dientes de ajo
• Perejil picado
• Una pizca de oregano
• Una pizca de tomillo
• 3 tomates pelados y cortados en dados
• Un chorrito de vino blanco " El Guiso"
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta

          Preparación:

1.  Freímos las patatas en una sartén, con 1 vaso y 1\2 de aceite, hasta que estén doradas. Reservamos en una fuente con papel absorvente, para que suelten el exceso de grasa.
2. Echamos el aceite restante en una cazuela ancha y la ponemos a fuego fuerte. Cuando esté caliente doramos los dados de carne por todos los lados
3. Una vez dorada la carne, bajamos el fuego hasta el mínimo y añadimos la cebolla, las zanahorias. Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria un poco tierna. A continuación, agregamos el pimentón, removemos con una cuchara de madera, echamos el tomate y sofreímo unos 3 minutos.
4. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo de carne.
5. Cuando esté hirviendo, salpimentamos y añadimos los ajos majados con las especies y el perejil. Dejamos cocer durante 1 hora o hasta que esté la carne tierna.
6. Si durante la cocción ha evaporado mucho caldo, vamos añadiendo el necesario.
7. Cinco minutos antes de apartar la cazuela echamos los guisantes y las patatas que teniamos reservadas.
8. Si queremos lo podemos preparar de un día para otro, pero es mejor comerlo recien hecho

 

Pimientos del piquillo rellenos

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS

            Ingredientes:

• 12 pimientos del piquillo en conserva, más uno para la salsa
• 100 gr de merluza cocida, o algún resto de otro plato que hayamos preparado
• 50 gr de gambas cocidas y hechas trocitos
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 taza de salsa bechamel ( ver receta en salsas)
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 tomate mediano, picado ( le quitamos la piel)
• Sal
• 1 vaso (de los de vino) de caldo de pescado, si no tenemos podemos utilizar caldo de Gallina Blanca
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

           Preparación:

1. Incorporamos la merluza desmenuzada y las gambas a la bechamel ( ver receta ), cuando aún esté caliente, mezclamos todo muy bien y dejamos que se enfrie.
2. Con esta mezcla rellenamos los pimientos y cerramos la abertura con un palillo.
3. A continuación, batimos los huevos y ponemos la harina en un plato. Rebozamos los pimientos, primero en la harina y luego los pasamos por el huevo.
4. Ponemos una sartén en el fuego con el aceite, y cuando esté muy caliente vamos dorando los pimientos.
5. Una vez dorados los vamos colocando en una cazuela ( si es de barro mejor) y reservamos
6. Aparte, en una sartén, calentamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, el pimiento reservado, los ajos y el tomate. una vez terminado el sofrito le incorporamos la sal y lo pasamos por el chino.
7. Diluimos la salsa con el caldo, la vertemos sobre los pimientos, dejamos cocer a fuego lento unos 10 minutos ( con cuidado de que no se peguen ) y servimos

          Consejo: Se pueden acompañar, si deseamos, con un arroz blanco o servirlos como aperitivo.

 

Salsa bechamel

SALSA BECHAMEL

 

            Ingrdientes:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 1/2 l de leche hirviendo
• Sal y pimienta
• Una pizca de nuez moscada

 

         Preparación:

1. Derretir la mantequilla en una cazuela; una vez derretida, añadimos la harina y, removiendo continuamente, dejamos cocer unos minutos con cuidado de que la harina no tome color.
2. Añadimos la leche hirviendo, seguimos moviendo, echamos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
3. Dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos aproximadamente, sin dejar de remover.
4. Probamos y rectificamos de sal, si fuera necesario. Apartamos del fuego y lista para ser utilizada.

 

Fumet de pescado

FUMET DE PESCADO

           Ingredientes para 2 litros de fumet:

•  Cabezas y espinas de merluza, rape, lenguado, etc.
• 2 litros de agua
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso pequeño de aceite Virgen Extra Monteoliva
• 1 cebolla mediana cortada en aros
• Sal y pimienta

          Preparación:

1. En una olla se ponen las cabezas y espinas del pescado junto con el agua, la sal y el laurel, y se pone todo a cocer durante una hora.
2. Mientras, en una sartén ponemos el aceite, y cuando este caliente, echamos la cebolla y se dora. Una vez dorada la cebolla le incorporamos la sal y la pimienta; reservamos
3. Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción del caldo, echamos en la olla la cebolla dorada con el aceite.
4. Dejamos hervir unos 15 minutos más.
5. Transcurrido este tiempo, apartamos del fuego y lo colamos.
6. Si no lo vamos a utilizar en ese momente, lo podemos congelar en porciones pequeñas para utilizarlo en sopas, arroces, salsas, etc.

Gachas blancas

GACHAS BLANCAS

           Estas gachas son tipicas en la zona de Cordoba para la festividad de todos los Santos.

           Es un postre muy habitual en estas fechas en todas las casas.

           Ingrdientes para 6 personas:

• 4 vasos grandes de agua
• 2 vasos pequeños de harina de trigo, más una cucharada
• 1 vaso pequeño de azúcar
• 1 pizca de sal
• La cáscara de 1 limón (solo lo amarillo, lo blanco amarga)
• 12 galletas María hojaldrada Cuetara
• 1 palito de cane
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

         Preparación:

1. En una sartén honda ponemos el aceite de oliva, que cubra todo el fondo. Cuando esté caliente añadimos la cucharada de harina.
2. Cuando la harina haya tomado un color dorado echamos el agua y apartamos del fuego.
3. Removemos muy bien, hasta que la harina se haya disuelto. A continuación, incorporamos la sal el azúcar, el palito de canela, la cáscara de limón y añadimos el harina poco a poco, removiendo constantemente para que no se formen grumos.
4. Cuando esté todo hecho una pasta, colocamos de nuevo la sartén en el fuego y no dejamos de mover con una cuchara de madera, hasta que empiece ha hervir y haya espesado. En este punto, las probamos de azúcar y si las queremos más dulces le añadimos un poco más de azúcar y apartamos del fuego.
5. Quitamos la cáscara de limón y el palito de canela. 
6. Cubrimos el fondo de una fuente con 4 galletas, echamos una parte de las gachas. Volvemos a poner mas galletas y mas gachas hasta que la última capa sea de galletas. Y por último, le espolvoreamos por encima azúcar mezclada con canela molida.
7. Esperamos a que se enfrien y ya estan listas para comer. 

!!!!!!!BUEN PROVECHO!!!!!!!                            

Cazuela de fideos

CAZUELA DE FIDEOS

             Ingredientes par 4 personas:

• 200 gr de almejas 
• 150 gr de sepia
• 200 gr de fideos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo 
• 1 pimiento verde
• 1 tomate grande maduro
• 2 patatas
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de hierbabuena
• Un poco de colorante alimenticio "Carmencita"
• Caldo de pescado ( si no tenemos caldo, disolvemos una pastilla de caldo de pescado Starlux en agua)
• Aceite de oloiva Virgen Extra Monteoliva
• Sal

          Preparación:

1. Picamos, por separado toda la verdura muy fina
   
2. En una cacerola ponemos 4 cucharadas de aceite, incorporamos las verduras picadas, menos el tomate, y sofreímos.
3. Una vez sofrito, agregamos el tomate, el azafrán y el laurel. Dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
4. Cuando esté todo pochado, incorporamos las almejas y la sepia troceada.
5. Cuando las almejas se hayan abierto añadimos las patatas cortadas en trocitos, las rehogamos un poco y añadimos el caldo de pescado ( hasta que queden cubiertas las patatas), y dejamos cocer unos 10 minutos.
6. A continuación, echamos los fideos y cocemos durante 15 minutos.
7. Si quedara muy espeso le añadimos mas caldo.
8. Antes de apartar la cazuela del fuego, ponemos la hierbabuena.

         

        Sugerencia: Los fideos que se utilizan son gruesos, pero podemos utilizar los que mas nos gusten

Arroz negro

ARROZ NEGRO

            

            Ingrdientes para 6 personas:

• 300 gr de arroz tipo bomba
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• 500 gr de sepia o calamar
• 800 gr de fumet de pescado ( si no se tiene preparado se puede utilizar del que ya hay en el super)
• 2 bolsas de tinta de calamar
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva Virgen Extra Monteoliva

         Preparación:

1. Se cubre el fondo de la paellera con el aceite, se echa primero los ajos picaditos y cuando esten dorados, se añade la cebolla y el pimiento picados. A continuación, se incorpora los tomates pelados y partidos en trozos.
2. Una vez rehogado todo se incorpora la sepia cortada en trozos muy pequeños, se deja cocer hasta que evapore todo el liquido que suelta.
3. Añadimos el arroz y las hebras de azafrán, lo rehogamos hasta que cambie de color.
4. Diluimos la tinta de calamar en un poco de fumet y lo incorporamos al arroz, y seguidamente añadimos el fumet caliente.
5. Se cuece a fuego vivo durante 10 minutos, bajamos la intensidad del fuego y lo dejamos cocer otros 8 minutos más.
6. Pasado este tiempo, lo retiramos del  fuego y se deja reposar unos 5 minutos mas tapado.
7. Se acompaña de salsa ali-oli.

 

    

 

Lomo a la naranja

LOMO A LA NARANJA

     

           Ingredientes para 4 personas: 

• 500 gr de lomo de cerdo en filetes
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 2 cebollas
• 3 naranjas
• 1 pizca de pimienta
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

         Preparación:

1. En una cazuela con el aceite doramos los filetes de cerdo (sazonados con sal y pimienta), por ambos lados. Una vez dorado los filetes, los reservamos en un plato.
2. En el mismo aceite doramos la cebolla, (que la habremos cortado en juliana), el ajo picado, el perejil, la pimienta y un poco de sal,
3. Cuando esté todo pochado, añadimos el zumo de las naranjas y tapamos la cazuela. Dejamos cocer unos 15 minutos a fuego medio.
4. Una vez pasado el tiempo de cocción, incorporamos los filetes, cocemos unos 5 minutos más para que la carne tome todo el sabor.
5. Se sirve con la salsa por encima y si se quiere se decora con unos gajos de naranja.

Salsa de tomate

SALSA DE TOMATE

           Ingredientes para 1 kg:

• 1 kg de tomate natural triturado
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de oregano
• 1/2 cucharadita de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra

         Preparación:

1. Se pone a calentar el aceite en una cazuela. Una vez calentado se echa la cebolla picada y el ajo muy picadito.
2. Cuando este todo pochado se incorpora el tomate, añadiendole la cucharadita de sal y de azúcar (el azúcar es para quitarle la acidez al tomate). Se tapa la cazuela con una tapadera, para que no salpique mucho, y se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate haya evaporado toda el agua.
3. Cuando haya cogido una textura espesa le añadimos el oregano y la albahaca, dejandolo cocer unos 3 minutos más.

        

         Sugerencia: Si queremos conservarlo durante un tiempo; lo ponemos en botes de cristal, aún caliente,

         los tapamos, se ponen boca abajo y se dejan enfriar. ( Así hace el vacio y dura mucho más)

                  

Sopa castellana

SOPA CASTELLANA

           Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr de pan del día anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 gr de jamón en trocitos
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• 6 huevos
• Sal

          Preparación:

1. Cortamos el pan en rebanaditas y lo freímos en una cazuela con el aceite, cuando está doradito lo sacamos y reservamos.
2. En el mismo aceite se doran los ajos, se agrega el jamón y se rehoga un poquito. Apartamos la cazuela del fuego y se añade el pimentón; regamos con 1 y 1/2 l. de agua y sazonamos con la sal.
3. Añadimos el pan que teniamos reservado, llevamos a ebullición y cocemos durante 1/4 de hora.
4. Escalfamos los huevos y cocemos durante 3 minutos mas.
5. Si la sopa la ponemos en cazuelitas individuales, escalfamos un huevo en cada una de ellas y las metemos en el horno durante 3 ó 4 minutos hasta que las claras cuajen.
6. Servir muy caliente.

         Consejo: Es mejor tomarla con cuchara de madera.

Calamares en su tinta

CALAMARES EN SU TINTA

           

          Ingredientes para 4 personas:

• 2 cebollas medianas
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua o caldo de pescado
• Aceite de oliva puro virgen
• 1 kg de calamares
• 2 bolsas de tinta
• Pimienta
• Sal
• 100 gr de tomate triturado

         Preparación:

1. Se limpian los calamares, se secan, se cortan en tiras, se enharinan un poquito y se les da una vuelta en la sartén con el aceite.
2. Se sacan los calamares de la sartén y se reservan. En el mismo aceite se echan las cebollas muy picaditas y se pochan hasta que esten transparentes.
3. Se agrega el tomate triturado, la cucharada de harina, el agua o caldo ( tiene que estar caliente), la tinta, la sal y la pimienta. Se va moviendo todo de vez en cuando para que no espese demasiado y no se pegue.
4. Por último, incorporamos los calamares y se dejan cocer durante 10 minutos a fuego lento.
5. Se pueden servir con arroz cocido.

Arroz con verduras

ARROZ CON VERDURAS

 

           Ingredientes para 6 personas:

• 600 gr de arroz
• 150 gr de judias verdes tiernas
• 150 gr de habas
• 4 alcachofas
• 2 tomates maduros
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Unas hebras de azafrán
• 2 litros de caldo de pescado
• 2 dientes de ajo
• 150gr de calamares pequeños
• 1 cucharadita de colorante
• 6 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal

          Preparación:

1. En una paellera se echa el aceite de oliva y se sofrien las judias, las habas, las alcachofas, los calamares troceados y los dos dientes de ajo.
2. Cuando esten a medio hacer se añaden los dos tomates rayados.
3. A continuación, se agrega el arroz, el pimentón, el azafran y el colorante.
4. Sofreir un poco e incorporar el caldo, añadir sal si fuera necesario. Cocer a fuego vivo hasta que el arroz haya absorvido todo el caldo. ( 15¬20 minutos)

        Consejo: Se pueden utilizar verduras congeladas, se cuecen antes.

         Si se usan estas verduras es conveniete descongelarlas antes de cocinarlas.

Crema de calabaza

CREMA DE CALABAZA

           

          Ingredientes para 6 personas:

• 800 gr de calabaza
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 patatas pequeñas
• 2 puerros 
• 2 quesitos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Perejil

          Preparación:

1. Poner agua a hervir en una cazuela. Mientras se calienta, lavar, pelar, quitar las pepitas y cortar en trozos de tamaño medio todos los ingredientes vegetales.
2. Cuando el agua este en su punto, introducir las verduras en la cazuela por espacio de 20 minutos aproximadamente.
3. Una vez que esten las verduras tiernas se le añade un buen chorro de aceite de oliva, sal al gusto, pimienta y los quesitos.
4. Por último se tritura toda la mezcla  con la batidora.
5. Cuando se sirva, se espolvorea con perejil picado.
6. Se puede acompañar con unos picatostes.

Croquetas de bacalao

CROQUETAS DE BACALAO 

          

          Ingredientes:

• 400gr de bacalao desalado y desmigado
• 1 taza, de desayuno, de harina
• 1 vaso, de los de agua, de leche
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de pan rallado

           Preparación:

1. Limpiar muy bien el bacalao quitandole la piel y las espinas y lo picamos muy fino.
2. Calentamos un poquito de aceite en una sartén y sofreimos los dientes de ajo muy picaditos
3. Añadimos dos cucharadas de harina, removemos y  echamos la leche. Cocemos sin dejar de remover,añadiendo harina hasta obtener una bechamel espesa.
4. Agregamos el bacalao y el perjil picado. Seguimos removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén.
5. Cuando la masa esté fría, se forman las croquetas del tamaño que deseemos. Las pasamos por huevo batido y pan rallado.
6. Las freímos en abundante aceite, pocas unidades cada vez.
7. Se escurren en papel absorvente y se sirven muy calentitas    

 

         Nota: El bacalao para desalarlo debemos tenerlo durante 24 ó 48 horas en remojo cambiandole el       agua 3 veces al dia.

         

Magdalenas de canela

MAGDALENAS DE CANELA

           

           Ingrdientes para 18 unidades:

• 180 gr de mantequilla
• 180 gr de azúcar
• 3 huevos
• 180 gr de harina de reposteria
• 1/2 cucharada de levadura 
• Sal
• 1 cucharada de canela molida
• La ralladura de 2 limones

          Preparación:

1. Ablandamos la mantequilla a tempertura ambiente. La mezclamos con el azúcar hasta que obtengamos una textura cremosa.
2. A continuación añadimos los huevos uno a uno.
3. Mezclamos, en un bol aparte, la harina, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de los limones.
4. Lo añadimos a la masa anterior y lo mezclamos todo muy bien.
5. Rellenamos los moldes o papeles de magdalenas, solo hasta la mitad.
6. Las horneamos a 180º ( el horno debemos tenerlo precalentado),durante 20 minutos aprox.
7. Se sirven espolvoreadas de azúcar glas

         Nota: Conservarlas en un recipiente hermetico